RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pichones de 450 g cada uno deshuesado y cortado en 2 (conservar el caparazón)
• 5 cdas. de aceite de cacahuate
• 2 dientes de ajo
• 5 echalotes
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• hierbas de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil)
• 50 g de miel
• 15 cl de vinagre de vino rojo
• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 cdita. de cuatro-espcies
• 24 granos de pimienta rosada
• polvo de comino
• sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 270 ºC.

Enmantequillar la charola del horno.

Hornear los caparazones, volteándolos regularmente, hasta que doren perfectamente.

Pelar y picar los dientes de ajo, los echalotes y las cebollas.

Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas.

Freir 3/4 partes de las verduras con 2 cdas de aceite hasta que doren ligeramente.

Añadir los caparazones, las hierbas de olor y 1.5 l de agua.

Hervir y dejarla cocer 1 h a fuego lento. Retirarle la espuma regularmente.

Colar el caldo obtenido, guardándolo por separado.

Barnizar las verduras restantes con la miel. Vaciarle el sobrante sobre ellas.

Cocerlas a fuego bajo sin dejar de moverlas hsta obtener un caramelo obscuro.

Añadir el vinagre y mezclarlo con ayuda de una cuchara de madera para despegar el caramelo del fondo del recipiente.

Dejar hervir y cocer durante 5 min. o hasta obtener una consistencia de jarabe.

Incorporar el caldo y dejar hervir 30 min. más a fuego lento, mezclando frecuentemente.

Colar, sazonar y conservar caliente.

Precalentar el horno a 300 ºC.

Sazonar los pichones con sal, pimienta y las 4 especies.

Estirar la piel de los muslos y replegar las alas para que queden perfectamente envueltos.

Para mantener la piel estirada se pueden emplear palillos de madera.

Calentar 1 cda aceite de oliva y la mantequilla.

Freir los pichones en todas sus caras a fuego alto durante 1 min.

Hornear durante 5 o 6 min.

• 3.05
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 22

Presentación

Retirar las palillos.

Colocar dos mitades en cada plato y bañar con la salsa.

Espolvorear la pimienta rosa y el comino en polvo.

Decorar con las legubres glaseadas.

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