RECETAS Y COCINA


PICANTE DE CONCHAS

Ingredientes

  • 48 (4 docenas) conchas grandes, si se desea, retirar el coral
  • Jugo de 3 limones
  • 2 rocotos rojos, sin pepas ni venas
  • Aceite vegetal, lo necesario para freír los ajos
  • 1/4 de taza de mantequilla, para freír las conchas
  • 1/2 taza de vino
  • 30 g (1 ¼ oz) de ajos pelados
  • 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada pura
  • 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
  • Papas cocidas, para acompañar
  • Perejil picado, para servir
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Lavar bien las conchas, si se desea, retirarles el coral y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.

Sacarles a los rocotos las venas y las pepas y ponerlos a hervir en agua con sal y vinagre.

Calentar aceite en una sartén y agregar los ajos. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados y agregar los rocotos escurridos y molidos.

Freír en mantequilla los ajos finamente picados. Agregarles los rocotos escurridos y molidos y el vino. Cocinar 3 minutos aproximadamente para evaporar el vino. Incorporar luego la leche o crema y el queso parmesano rallado.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las conchas.

Saltearlas ligeramente y agregarlas a la salsa. Rectificar la sazón.

Servir enseguida y esparcir por encima perejil picado. Acompañar con papas cocidas.

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Características

  • Alimento base: Concha
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Perú
  • Comunidad:
  • Típica de: Perú
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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