RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo mediano
• 1 Kg. pecho de vaca
• 1 espalda de cordero
• 1 queso mediano fresco
• 1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
• 4 papas grandes
• 1/4 Lb. zapallo
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 ramas de perejil y apio
• 3 hojas de laurel
• 4 ajíes verdes
• 1 cebolla
• 1 copa de vino
• 1 copa de cerveza
• ½ cucharilla de pimienta blanca entera
• 2 cucharas de pimentón colorado entero
• ½ cucharilla de orégano desmenuzado
• 1 cucharilla de anís
• 1 cuchara de azúcar
• sal al gusto

Preparación

En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.

Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.

En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.

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