RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallina despresada
• 1 k de cola de vaca en trozos
• 1 pierna de cordero en trozos
• 1 k de lomo de cerdo en trozos
• 2 tazas de arvejas verdes y peladas
• 1 botella de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar)
• 1 taza de jugo de tomate
• 1 taza de tomate pelado y picado fino
• 4 zanahorias medianas partidas en 4
• 1 nabo entero solo para dar sabor
• 2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4
• 1 ramita de tomillo
• 2 ramitas de apio
• 1/2 taza de perejil picado fino
• 5 granos enteros de pimienta negra
• 1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto)
• 2 tazas de agua para cubrir las carnes
• 10 papas peladas
• 20 rodajas de choclo tierno
• Para cerrar la olla:
• 1/4 taza de harina
• 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla
• 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla
• 1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla

Preparación

Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima.

Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar.

Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela.

Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas.

Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave.

Servir en plato hondo un pedazo de cada carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.

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