RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes de pez espada de 200 gr. y 1 pulgada de espesor cada uno
• Maceración:
• 2 cucharadas de cebollina fresca picada
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
• 6 cucharadas de limón mayer
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ajo puré
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Rocotos Acaramelados (ají andino redondo de pepa negra):
• 700 gr. de rocotos rojos y amarillos por igual cortados en juliana (tiritas)
• 18 tazas de agua (en 3 porciones)
• 36 cucharadas de azúcar (en 3 porciones)
• 3 cucharaditas de ajo picado fino
• 8 hojas de laurel
• 8 cucharadas de agua
• 60 gr. mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 gran pizca de sal
• Salsa de Mantequilla y Vinagre Balsámico:
• 250 gr. de mantequilla clarificada
• 120 gr. de vinagre balsámico
• 100 gr. de mantequilla fría (en bloque)
• Sal y pimienta

Preparación

Lava los filetes en agua fría, sécalos bien con un paño.

Mezcla todos los ingredientes.

Unta la maceración en los filetes y colócalos en una lata de horno.

Con una cuchara cúbrelos con más maceración.

Sal y pimienta al gusto.

Ásalos por 5 minutos.

Repite lo anterior con el otro lado del pez espada.

Rocotos Acaramelados:

En la primera porción de agua y azúcar pon a hervir los rocotos por 5 minutos y cierne.

Repite esta operación una segunda vez.

En la tercera, además del agua y el azúcar, agrega el ajo picado y el laurel, procediendo a hervir y a cernir.

Pon los rocotos al fuego con las cucharadas de agua, la pimienta negra molida, la pizca de sal y la mantequilla.

Revuelve los rocotos de tanto en tanto hasta que se caramelicen levemente.

Salsa de Mantequilla y Vinagre Balsámico:

Pon la mantequilla clarificada y el vinagre balsámico en una cacerola a fuego alto, batiendo constantemente hasta que se reduzca un tercio.

Fuera del fuego agrega la mantequilla en bloque, batiéndola rápidamente.

Corrige sal y pimienta.

• 2.97
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Pon los rocotos caramelizados como base del plato.

Sobre ellos, el filete de pez espada, cubriéndolo con la salsa de mantequilla y vinagre balsámico.

Adorna con cebollina fresca picada sobre la salsa.

Al resto de salsa sírvela en una salsera.

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