RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. pez de Ternera brindado y salpimentado.
• 1 ud. tomate limpio, pelado, despepitado y troceado en dados grandes.
• 1 ud. cebolla pelada y troceada en mirepoix.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ud. zanahoria pelada y troceada en mirepoix.
• 25 gr. manteca de cerdo.
• 3 dl. vino blanco ribeiro o godello ( D.O. Ribeiro, D.O Valdeorras).
• c/s sal.
• c/s pimienta negra molida.
• 1 ud. ramillete de hierbas (laurel, tomillo, romero, estragón).
• 240 gr. tallarines.
• 1 diente de ajo aplastado.
• 25 gr. cebolla.
• 2 dl. aceite.

Preparación

Untar con manteca la carne y dorar a fuego fuerte en una sartén.

Poner en una marmita las verduras y dorar a fuego suave.

Desgrasar y desglasar la sartén de hacer la carne con el vino.

Introducir la carne en la marmita junto con el ramillete y el jugo de desgrasar la sartén.

Introducir en el horno a 180º C aprox. una hora.

Regar de vez en cuando la carne para que resulte más jugosa.

Una vez lista sacar del horno y reservar la carne al calor.

Triturar las verduras con el caldo, pasar por un colador y dar un hervor.

Cortar en medallones la carne.

Poner a calentar agua para con la cebolla, el ajo y 1 dl. de aceite.

Cuando hierva añadir los tallarines y cocer durante 10 min.

Una vez cocidos y refrescados dar un calentón en la sartén.

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