RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 manojo muy grande de hojas fresca de perejil
• 6 dientes de ajo pelados
• El zumo de 1 limón
• 1/4 l de aceite de oliva virgen
• 1 trozo pequeño de queso Idiazabal muy curado
• 1 puñado de almendras o avellanas tostadas
• Sal

Preparación

Lavar las hojas de perejil en abundante agua, adicionada de unas gotas de lejía o de vinagre. Escurrirlas y secarlas bien.

Les retiramos los tallos, sólo usaremos las hojas para hacer el pesto.

Las introducimos en el vaso de una batidora con el queso, el ajo, las avellanas o las almendras y el zumo.

Accionamos la máxima potencia, añadimos sal y con cuidado, como si se tratara de una mayonesa, vamos añadiendo en fino hilo el aceite de oliva, para emulsionar la salsa.

Antes de retirarla comprobamos que esté bien sazonada y si acaso añadimos un poco más de sal y de zumo de limón.

La usamos de inmediato y la que sobre, la guardamos en un frasco bien cerrado, en la nevera.

Antes de su utilización, la volveremos a dar vueltas con ayuda de una cuchara, para ligarla correctamente.

También podemos hacer la salsa en el mortero, pero es más engorroso.

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