RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de huachinango
• 1 diente de ajo
• 5 ramas de perejil
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de limón (jugo)
• 25 ml. de aceite de oliva
• 100 grs. de camarón de pacotilla
• 100 grs. de jamón
• 25 grs. de mantequilla
• 50 ml. de jerez seco
• 50 ml. de salsa velouté
• 1 kg. de puré de espinacas

Preparación

Quitar la espina del pescado. Picar el ajo, perejil y mezclar con la sal, jugo de limón y aceite. Bañar por dentro con la mitad de esta marinada y rellenar con tiras de jamón y camarones (reservar parte para el decorado). Bañar con la marinada y coser con aguja e hilo. Poner la mantequilla encima y hornear a 190°C durante 45 minutos. A media cocción bañar con el jerez.

Colocar en platón y tapar con la salsa velouté mezclada con el jugo sobrante del pescado. Decorar con tiras de camarón, jamón y perejil.

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