RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes de robalo de 200 gramos
• 1 taza de fumet de pescado
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 rama de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rana de apio
• Sal y pimienta al gusto
• SALSA
• 1 tallo de apio finamente picado
• 2 cucharadas de echalot finamente picado
• 1/2 taza de vino blanco
• 3/4 de taza de crema
• Sal y pimienta al gusto
• GUARNICION:
• 16 piezas de ostión empanizados
• Aceite para freír
• 4 ramitas de romero
• 4 ramitas de brócoli

Preparación

Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pescado. Tapar con papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que esté cocido.

Aparte en una sartén freír el apio y el echalot. Añadir 1/2 taza del fumet donde se cocieron los filetes, colocando el vino blanco y la crema. Sazonar y reducir hasta que espese.

Freír los ostiones y reservar. Acomodar en un plato el robalo. Bañar con la salsa y acomodar los ostiones. Decorar con el brócoli y el romero.

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