RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 700 a 900 gr. de pescado blanco firme
• 2 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispones usar la
• normal
• Aceite vegetal abundante para freír
• 3 cucharadas de cebolleta picada
• 2 cucharillas de aceite de sésamo
• Arroz hervido, para servir
• Para la salsa:
• 4 setas chinas negras secas
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 lonchas de bacon sin corteza
• 3 lonchitas de raíz de jengibre picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de "ja ts'ai" picado (rábano encurtido)
• 3-4 guindillas rojas secas
• 1 1/2 tacitas de buen caldo
• 3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispone usar la
• normal
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de vino de arroz (o Jerez seco)

Preparación

Remojar las setas para la salsa en agua templada 30 minutos, escurrirlas y reservar.

Mientras, limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de 3-4 cm.

Frotarlas con la salsa de soya y dejar 15 minutos.

Picar las cebollas, bacon, jengibre, ajo, setas remojadas (quitando la parte dura del tallo), rábano encurtido y guindillas de la salsa y reservar todo por separado.

Calentar el aceite en un wok.

Poner las rodajas de pescado en el aceite, por tandas, y freírlas 2 1/2 minutos, calentando bien el aceite entre cada tanda.

Escurrir el pescado sobre papel absorbente y reservar.

Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda y agregar los ingredientes de la salsa preparados, con el caldo y la salsa de soya.

Rehogar 2 minutos, agregar los demás ingredientes de la salsa y revolver hasta que espese.

Poner el pescado en la salsa, remojarlo bien, tapar y dejar cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos.

La salsa se habrá reducido a la mitad.

Pasar el pescado a una fuente grande y regarlo con la salsa.

Distribuir por encima la cebolleta picada y rociar con el aceite de sésamo.

Servir con un buen cuenco de arroz blanco.

Receta de Hunán.

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