RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pescado entero de 600/700 gr. (sargo, pargo, carpa, dorada
• etc.)
• 1 tomate picado, (sin piel, ni semillas)
• 2 cucharadas de piña picada
• 2 cucharadas de pepino picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• Aceite para freír
• Maicena para rebozar
• Para la salsa agridulce:
• 1 cucharilla de maicena
• 1 cucharada de agua para disolver la maicena
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• Un golpe de sal
• 6 cucharadas de agua

Preparación

Una vez limpio el pescado, secarlo bien por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena.

Darle unos cortes en la superficie de presentacion, de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se desprenda la carne.

Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir.

Saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos.

Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir añadir la maicena en el agua y cocer un poco hasta que engorde la salsa.

Poner la salsa sobre el pescado y servir.

Receta de Cantón.

• 2.9
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• 4
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