RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pescado de río, de carne firme, entero, que pese 1 kg. (se puede
• sustituir por mero, lubina)
• 2 cucharadas de maicena
• Aceite vegetal abundante para freír
• 5 cucharillas de manteca
• 100 gr. de tocino en taquitos de 1/2 cm.
• 3 cucharadas de alubias de soja, negras saladas
• 2 dientes de ajo, toscamente picados
• 3 rodajitas finas de raíz de jengibre, picadas
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 4 cucharillas de salsa de guindilla
• 4 cucharillas de azúcar
• 4 cucharadas de buen caldo
• 5 cucharadas de vino amarillo chino (o Jerez seco)
• 2 cebolletas, toscamente picadas

Preparación

Limpiar y desescamar el pescado bien.

Hacer 6 incisiones en cada lado del pescado con un cuchillo de punta.

Desleír la maicena en 4 cucharadas de agua fría y reservar.

Calentar a fuego medio 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande en la que quepa el pescado.

Freír el pescado entero de 12 a 13 minutos por cada lado, hasta que la cabeza, la cola y las espinas parezca que están bien crujientes y doradas por ambos lados.

Escurrir el pescado sobre papel absorbente.

Calentar la manteca en el wok, a fuego vivo.

Cuando esté caliente, agregar el cerdo y rehogar 3 minutos.

Añadir las alubias, ajo, jengibre, salsa de soya, puré de tomate, salsa de guindilla, azúcar, caldo, vino y cebolletas, rehogar 2 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en una cuarta parte.

Poner el pescado en la sartén, regarlo con la salsa, darle una vuelta y pasarlo entonces a una fuente de servicio caliente.

Revolver la maicena con la salsa que quede en la sartén y cocer la salsa hasta que espese. Verter la salsa sobre el pescado y servir.

Receta de Szechuan.

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