RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 lomos de atún o filetes de pescado blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de aji mirasol en pasta
• 2 cucharadas de ají panca en pasta
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 1/2 cebolla grande cortada en tajadas gruesas
• 5 ají amarillo fresco, sin semillas, sin venas y cortado en tiras
• Sal
• Pimienta negra
• 4 clavos de olor
• Pizca de anís
• 3 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 camotes cocidos y cortados en tajadas gruesas

Preparación

Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave.

Freír en una sartén el aceite de oliva, el aji mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos. Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó 4 minutos. Reservar.

Freír el pescado en aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.

Si fuera atún, sazonarlo con más cantidad de pimienta y freírlo de modo que el centro quede crudo.

Servir el pescado con la salsa escabechada que lo cubra y acompañar con tajadas gruesas de camote, choclo desgranado y hojas de lechuga.

Se puede servir frío o caliente.

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