RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pescado (pargo, mero, curvina, etc.) en un pedazo o en pedazos grandes
• 1 limòn
• 200 gramos de hongos (champiñones), cortados en tajaditas
• 1 limòn
• 6 tazas de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 1 ramita de perejil
• 1 tallo de cèleri
• 1 cebolla grande cortada en dos
• 6 granos enteros de pimienta negra
• Lo blanco de un ajo porro
• 1 ajì dulce sin venas y sin semillas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla, picadita
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta molida
• 1/4 de taza de vino blanco, seco
• 2 cucharadas de harina
• 1.1/2 tazas de caldo donde se cocina el pescado o de consomè de pescado
• 1/2 taza de crema gruesa, para batir
• 10 gotas de salsa picante
• 1 lata de ll5 gramos de moules o de mejillones, en agua; el agua de los moules
• 50 gramos, 1/2 taza de queso parmesano rallado, (opcional).

Preparación

Se limpia y se lava el pescado. Se frota con limòn. Se enjuaga bièn.

Se limpian los hongos. Se lavan con agua y limòn. Se enjuagan bien. Se escurren. Se cortan en tajaditas.

En una olla se ponen el agua, la sal, el perejil, el cèleri, la cebolla, los granos de pimienta, el ajo porro y el ajì dulce.

Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos.

Se agrega el pescado y se cocina unos 15 minutos, hasta ablandar, pero no mucho.

Se ponen aparte el pescado y el caldo donde se cocinò el pescado del cual se utilizarà 1.1/2 taza.

Por otra parte en una olla se pone la mantequilla a derretir.

Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.

Se agregan los hongos, la sal, la pimienta y el vino y se cocina hasta reducirse el vino casi completamente, unos 5 minutos.

Se agrega la harina y, revolviendo, se cocina 1 minuto.

Se agrega la 1.1/2 taza del agua donde se cocinò el pescado o del consomè de pescado y se cocina hasta engruesar, unos dos minutos.

Se agregan la crema y la salsa picante, se cocinan 1 minuto.

Se agregan los moules y el agua que los acompaña, se cocinan 2 minutos y se retita la olla del fuego.

Se precalienta el horno a 350º.

Se elimina la piel y las espinas del pescado y se parte en pedazos.

En un envase de ceràmica o de vidrio para hornear, se pone una capa de la crema con los moules y capas sucesivas de pescado y de la crema con los moules, hasta terminar con una capa delgada del queso.

Se cubre el envase con papel de aluminio.

Se mete el envase en el horno y se hornea por 1/2 hora, para servir de inmediato.

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