RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 perdices
• Aceite
• 150 gramos de tocino gordo
• 2 cebollas blancas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 vaso de jerez

Preparación

En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos.

Una vez preparadas las perdices (desplumadas y limpias de intestinos ) se rehogan en el aceite hasta dorarlas.

Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.

Dejar cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas se sacan y se trinchan por enmedio.

Pasar la salsa por el chino y la vertir por encima.

Se puede adornar la fuente con unos picatostes.

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