Perdiz En Hoja De Col Al Oporto

PERDIZ EN HOJA DE COL AL OPORTO

Ingredientes

4 Perdices (jóvenes, hembras)
4 Hojas de col
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Caso de oporto
1 Litro de caldeo de ave
Aceite de oliva
Sal
Harina
Pimienta
Maicena
Un poco de bechamel muy espesa

Preparación

Se cuecen las hojas de col en abundante agua, hasta que estén flexibles pero firmes.

Se limpian bien las perdices, se pasan por harina y se fríen a fuego vivo para que tomen color. Se retiran y en el mismo aceite se fríen las verduras troceadas hasta que tomen color.

Se añade el caldo, el oporto, las perdices, la sal y la pimienta y se cuece todo hasta que las perdices estén tiernas.

Se sacan las perdices, se dejan enfriar y se deshuesan (a mano) haciendo un montón con cada una.

En una hoja de col se pone una cucharada de bechamel, la perdiz y se envuelve haciendo un paquete. Se repite con las 4 perdices.

Se tritura la salsa y se pasa por un chino fino.

Se calienta todo en horno o microondas.

* Se puede colar sin triturar y espesar la salsa con oporto y maicena, hirviendo todo.

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Características

Alimento base: Perdices
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
País: España
Comunidad:
Típica de: España
Provincia:

Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

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