RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 perdices limpias
• 1 cebolleta picada
• 1 puerro picado
• 1 zanahoria pelada en rodajas
• 1 ramita de apio
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• 1 corteza de limón pequeña
• 8 dientes de ajo enteros
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 20 cucharadas de vino blanco
• 20 cucharadas de vinagre de jerez
• 3/4 l de agua
• 20 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Dorar las perdices previamente sazonadas en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite, por todos sus lados.

Sacarlas a un plato y en la misma cazuela, cocinar los ajos, la cebolleta, el puerro, el apio, el tomillo, el romero y la zanahoria.

Cuando empiece a dorarse, introducimos las perdices de nuevo, las cáscara de limón y vertemos el vino blanco, el vinagre, el aceite restante y el agua.

Sazonar y cocer tapado a fuego muy lento durante 1 hora.

Para comprobar si están hechas, ver si los muslos están tiernos, retirando la cazuela del fuego.

Dejarlas reposar al menos 6 horas y comerlas tibias o a temperatura ambiente, nunca recién sacadas de la nevera.

Remover el líquido del escabeche y acompañar con él las perdices o rociarlo sobre unas patatas cocidas o una ensalada, de acompañamiento.

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