RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• perdiz, 2 unidades
• aceite de oliva, 1/2 taza
• vino blanco, 1/2 taza
• cebolla mediana, 1 unidad
• vinagre, 1/2 taza
• agua, 1 taza
• zanahoria, 400 gramos
• ajo, 4 dientes
• tomillo, 1 ramita
• perejil, 1 ramita
• laurel, 2 hojas
• sal, al gusto
• pimienta en grano, 1 cucharadita

Preparación

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.

Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta.

Rehogar todo junto durante 10 minutos.

Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad.

Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.

Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.

Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.

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