RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 perdices
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cebolla mediana
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de agua
• 400 gr de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 2 hojas de laurel
• sal
• 1 cucharadita de pimienta en grano

Preparación

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta.

Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.

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• 4
• 5

Votos Totales: 35

Presentación

Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.

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