RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices medianas
• 200 g de uvas
• 1 pastilla de chocolate
• 3 dientes de ajo
• 3 dl de vino tinto
• 1 dl de vinagre
• 3 dl de caldo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavo de especia
• Unos granos de pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación

Salpimenta las perdices y átalas.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro, dora las perdices y reserva.

En la misma grasa, rehoga los ajos, y añade el laurel, el vino, el vinagre, el caldo, la pimienta y los clavos.

Cuece 5 minutos. Incorporar las perdices y cocerlas hasta que estén tiernas.

Retirar las perdices y pasar la salsa por el chino.

Incorporar de nuevo las perdices a la cazuela y verter la salsa por encima, añadir el chocolate rallado y dejar cocer 10 minutos más.

Antes de terminar la cocción, pelar las uvas y agregarlas.

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