RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 perdices de 300 gr.
• 2 l de vino blanco
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 2 kg. de cebollas
• Patatas
• 4 cabezas de ajos
• 4 hojas de laurel
• 10 bolas de pimienta negra
• 1 cucharada de tomillo
• Sal

Preparación

Se despluman las perdices, se lavan en agua hasta desangrarlas totalmente, atándolas y escurriéndolas bien.

En una cazuela de barro se prepara un fondo de cebolla fileteada, se colocan las perdices con la pechuga hacia el fondo, y se cubren con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo. A continuación, se añade el vino blanco y el aceite y se cuecen a fuego lento, hasta que esté en su punto.

La salsa se recuece a fuego lento durante dos horas y media.

Se sirven, una vez desatadas, en la misma cazuela, colocándolas de nuevo con la pechuga hacia el fondo y acompañadas con patatas cocidas.

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