RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 perdiz
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 2 vasos de aceite de oliva
• 50 g de jamón curado
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• Canela
• Pimienta negra
• Pan frito
• Sal

Preparación

En una sartén ponemos el aceite y la manteca de cerdo y lo calentamos a fuego fuerte.

Cuando ya esté caliente metemos la perdiz para que se dore.

La sacamos y la ponemos en una cazuela de barro.

En la misma sartén en la uqe hemos dorado la perdiz, ponemos a calentar el jamón troceado, los ajos, el laurel y el clavo.

Todo esto lo añadimos al perdiz y lo sazonamos con la canela, la sal, la pimienta y lo tapamos con papel de aluminio, cubrimos con un plato de agua encima.

Cocemos a fuego lento dando vueltas a la perdiz para que no se queme.

Una vez que esté tierna la retiramos del fuego.

Pasamos la salsa por el chino, la calentamos y se la echamos a la perdiz por encima.

La adornamos con pan frito.

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