RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 vasito de caldo de ave
• 10 cebolletas francesas
• 1 cucharada de harina
• 1 ramito de hierbas
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 1 pellizco de nuez moscada
• 2 perdices
• 1 pizca de sal
• 2 copas de sidra
• 75 gr. de tocino en cubitos
• 2 pellizcos de tomillo
• 1 zanahoria mediana picada

Preparación

Limpia bien las perdices y átalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen.

Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehógalas hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, empolvoréalas con 2 pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina.

Remuévelas rápidamente, báñalas con la sidra y cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cuécelas sobre fuego muy suave durante 90 minutos.

A mitad de la cocción, retira las perdices, quítales el bramante, córtalas por la mitad y colócalas en otra cazuela.

Pasa la salsa por un colador y derrámala sobre ellas. Si la salsa hubiera espesado demasiado, aclárala con un poco de caldo. Vuelve a tapar la cazuela y continúa cociéndolas hasta que estén a punto.

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