RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices pequeñas
• 8 Trufas
• 6 hígados de pollo
• 1 limón y el jugo de otro
• 3 cucharadas de margarina
• Sal y pimienta

Preparación

Vaciar y limpiar las perdices, guardando los hígados, juntar éstos con los hígados de pollo, sazonarlos y pasarlos por la máquina de moler.

Cortar las trufas en pedazos y cocinarlas un momento en 100 gr de margarina, unirlas a los hígados y dejarlos enfriar.

Rellenar con esto las perdices al horno regular e ir rociándolas con el resto de la margarina, más o menos 1/2 hora.

Conviene taparlas con papel de aluminio o engrasado para que no se sequen, ya que la carne de la perdiz es un poco seca.

Servir con el jugo de limón y adornarlas con cascos de limón.

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