RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tiras de tocineta
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de achiote
• 1 zanahoria picada
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de jugo de piña
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 ramitas de tomillo
• 1 rodaja de piña cortada en trocitos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la tocineta.

Retirar con una espumadera y dorar ligeramente las perdices.

Retirarlas del recipiente y, en la misma grasa, rehogar la cebolla junto con los ajos y el achiote.

Añadir la zanahoria y cocinar durante 5 minutos.

A continuación, incorporar la leche de coco, el jugo de piña, las perdices, el perejil, el tomillo y sazonar con sal y pimienta.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

Por último, incorporar la piña y la tocineta reservada y cocinar durante 10 minutos más.

Servir bien caliente.

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