RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Perdices
• Foie
• Salmón fresco
• Pimiento rojo
• Berenjena
• Jamón ibérico
• Vinagre de frambuesas
• Miel de Aspa

Preparación

Deshuesar las perdices.

Rellenar con un poco de foie, salmón fresco y escalivada (pimiento rojo y un poco de berenjena).

Enrollarlas con jamón ibérico y cocinar con una buena bresa de verduras.

Dejar enfriar para cortar a rodajitas.

Se puede hacer una salsa agridulce de la reducción de vinagre de frambuesas con un poco de miel de aspa y añadir el jugo del mismo asado.

Acompañar con un puré de castañas con lentejas (hervido y triturado, montado con aceite de oliva de denominación de origen de les garrigues).

También en la misma añadir unos pequeños frutos del bosque y unas uvas peladas y sin pepitas.

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