RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 cc caldo
• 30 cc aceite
• 1 vasito oporto
• 1 ramito perejil
• 1 ramito tomillo
• 2 diente ajo
• 1 pizca estragón
• 1 copa vino blanco
• 1 copa vinagre
• 2 hoja laurel
• 250 gramos jamón en daditos
• 3 gramos pimienta negra en grano
• 100 gramos champiñones
• 5 gramos pimienta banca
• 300 gramos zanahoria
• 1 cebolla
• 8 perdices
• 8 cebollitas francesas

Preparación

Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo.

Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel.

Se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de estragón y una pizca de pimienta blanca.

En una cazuela de barro, aparte, se rehoga el jamón con las zanahorias, las cebollitas francesas y los champiñones.

A las perdices, si es necesario, se les añade más caldo, suficiente para su cocción, más el vinagre y el vino blanco.

Se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón que han dado un hervor con el oporto.

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