RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cuatro perdices
• Cuatro jícaras de aceite de oliva
• Tres jícaras de vinagre
• Dos cabezas de ajo
• Una cebolla grande
• Unas ramas de perejil
• Tres hojas de laurel
• 100 gramos de queso de La Serena
• 100 gramos de nata líquida
• Pimienta negra en grano
• Clavo

Preparación

Una vez limpias las perdices, se flamean con alcohol, se las pone sal por dentro y se atan.

En una olla de barro o porcelana se ponen las perdices agregándole todos los guisos, se tapa y se ponen al fuego.

Una vez bien rehogado, se le echa el agua, quedando cubiertas.

Cuando estén cocidas, se saca y se cuela la salsa por un colador o chino.

Aparte. se funde en un poquito de nata líquida el queso de La Serena, incorporándoselo a la salsa.

Se sirven con rebanadas de pan frito.

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