RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices de campo aderezada
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 zanahoria grande
• 8 granos de pimienta
• 1 ramillete de hierbas aromática
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Caldo

Preparación

Se salpimentan las perdices por dentro y por fuera y se enharinan ligeramente. A continuación, se doran en el aceite. Retirarlas a una cazuela.

Se añaden al aceite entonces la cebolla, los puerros y la zanahoria, cortado todo en juliana fina, el ramillete de hierbas y la pimienta; se deja fondear.

Cuando se vea tierno se incorporarn a la cazuela las perdices, se riega con el vino blanco, se le da un hervor y se cubre con el caldo.

Se deja hervir y se mantiene tapado a fuego lento por espacio de 2 horas. Pasado este tiempo, se rectifica y se sirve en un recipiente de barro, poniendo una perdiz partida por la mitad a cada comensal.

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