RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 copa de vino blanco
• 8 cebollitas
• 1 pizca de sal
• 2 perdices gordas
• 150 gr. de setas o champiñones grandes en trozos
• 1 pizca de pimienta
• 75 gr. de manteca de cerdo
• 2 lonchas de jamón serrano graso
• 1/2 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de apio picado

Preparación

Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se remueven bien, se salpimientan y se vuelven al fuego.

Mójar con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadirles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio.Tapar la cacerola y dejarlas cocer sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado.

Finalmente, se ponen en una fuente de horno o en una cazuela. Se cubren con el jamón y se hornean durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas.

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