RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 perdices escabechadas
• 200 g de lentejas
• 140 g de setas confitadas
• 4 hojas de perifollo
• 8 hojas de cebollino
• Cebolla en juliana

Preparación

Limpiamos y deshuesamos las perdices, desmenuzamos los muslos y los mezclamos con las lentejas y el cebollino picado muy fino, aliñamos las lentejas con el escabeche de las perdices y el aceite de las setas.

Ponemos la cebolla en juliana a un lado del plato y las lentejas en el centro, adornamos con la pechuga de perdiz puesta sobre las lentejas, las setas y luego el aceite del escabeche, colocamos por último el perifollo y el cebollino.

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