RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• perdiz, 2 unidades
• cebolla grande, 1 unidad
• diente de ajo, 3 unidades
• zanahoria, 3 unidades
• pimienta negra molida, 10 unidades
• laurel, 2 hojas
• tomillo, 1 ramita
• vino blanco, 1/2 taza
• vinagre de vino, 1/2 taza
• sal, al gusto
• aceite de oliva, 6 cucharadas

Preparación

Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama.

Lavarlas bien por dentro y por fuera.

Secarlas com papel de cocina.

Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.

Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos segundos.

Pelar la cebolla y cortarla a tiras.

Pelar los ajos y filetearlos.

Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.

Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas.

Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche.

Deshuesar las perdices y dejarlas con su caldo.

Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario.

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