RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 perdices
• 1 cebolla
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 diente de ajo grande
• 1 col pequeña, aceite
• 1/2 l de caldo de ave
• Unas ramas de tomillo
• Sal y pimienta en gran
• 1.5 dl de vino blanco
• Para la salsa:
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 1/2 l de leche
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación

Limpiar las perdices y salpimentarlas.

Dorarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retirar y reservar.

Ablandar en la misma sartén la cebolla cortada en tiras, el puerro cortado en aros y el ajo aplastado.

Añadir el caldo y el vino, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 25 minutos.

Incorporar las perdices, el tomillo y la pimienta. Cocer 35 minutos más.

Escaldar las hojas de con en agua hirviendo con sal. Refrescarlas y escurrirlas bien.

Hacer una besamel con la mantequilla, la harina y la leche.

Salpimentar y añadir un pellizco de nuez moscada.

Deshuesar las perdices, deshilachar la carne y regarla con un poco de salsa para que quede más jugosa.

Repartirla sobre 6 hojas de col y formar unos paquetitos.

Disponerlos en una fuente, cubrir con la besamel y gratinar unos minutos.

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