RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices
• 1 cebolla
• 10 granos de pimienta
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendra pelada
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo de ave
• 1 rebanada de pan
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de brandy
• Sal

Preparación

Lavar bien las perdices y secarlas con papel absorbente; reservar las asaduritas.

Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar las perdices a fuego vivo; añadir las cebollas picadas y cuando comiencen a tomar color, añadir la pimienta, el laurel, el brandy, el caldo y sal al gusto. Bajar el fuego y cocer aproximadamente 2 horas.

Mientras tanto, en una sartén, freír con 3 cucharadas de aceite la rebanada de pan con los ajos y las asaduritas; ponerlo en el mortero y majarlo, añadir un poco del líquido de cocción para obtener una crema homogénea y verter esta mezcla en la cacerola. Remover con cuidado y seguir cociendo unos minutos para que espese la salsa.

Servir las perdices con la salsa y patatas como guarnición.

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