RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• perdiz (pequeñas), 4 unidades
• repollo pequeño, 1 unidad
• panceta (saladilla), 4 lonchas
• cebolla grande, 1 unidad
• zanahoria, 3 unidades
• ajo, 3 dientes
• tomate maduro, 3 unidades
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• vino blanco, 1/2 taza
• caldo, 2 tazas
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Limpiar las perdices, lavarlas, secarlas y envolverlas con una loncha de panceta.

Atarlas con bramante y freirlas en el aceite caliente.

Poner todas las hortalizas (zanahorias, cebolla, ajos) limpias y picadas en una fuente refractaria y las perdices encima.

Añadir el ramillete aromático (perejil, tomillo y laurel).

Regar con la mitad de la grasa de haber dorado las perdices y meter en el horno caliente, a temperatura media-fuerte unos 10 minutos;

Regar con el vino, dejar unos minutos y agregar el caldo (deben quedar cubiertas por la mitad).

Volver a ponerlas en el horno hasta que estén en su punto (dar la vuelta a mitad de cocción).

Retirarlas y reservar al calor; pasar la salsa por un chino.

Picar el repollo, lavarlo y cocerlo en agua hirviendo, dejándolo "al dente".

Escurrirlo y rehogarlo en la grasa reservada.

Colocar el repollo en una fuente, poner las perdices y regar con un poco de salsa (servir el resto de salsa en salsera).

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