RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Perdiz (pequeña), 4 unidades
• Anchoa, 4 unidades
• Tocino fresco de cerdo, 100 gramos
• Tomate (pequeño), 4 unidades
• Pimiento rojo, 2 unidades
• Jamón serrano, 100 gramos
• Vino blanco, 1 taza
• Pan (miga), 200 gramos
• Perejil, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• Tomillo, al gusto
• Sal, al gusto
• Aceite, 5 cucharadas

Preparación

Chamuscar y lavar las perdices. Lavar los pimientos y asarlos en el horno. Retirar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Lavar los tomates y trocearlos. Hacer un sofrito con los tomates, los pimientos y 1 cucharada de aceite.

Picar el tocino y freírlo. Colocar en un cuenco la miga de pan, el tocino frito, los higadillos de las perdices y las anchoas picadas, todo muy picado; mezclar bien. Pasar la mezcla por la sartén al fuego unos minutos y rellenar con ella las perdices. Bridar las perdices para que el relleno no se salga. Dorar las perdices en una cazuela con un poco de aceite y añadir el sofrito. Regar con el vino y cocer durante 1 hora o hasta que estén tiernas.

Freír el jamón. Trinchar las perdices y servirlas sobre las lonchas de jamón y la salsa por encima.

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