RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 perdices
• 2 cebollas
• 100 g de manteca de cerdo
• 1 col mediana
• 3 cucharadas de harina
• 1 yema de huevo cocida
• 2 dientes de ajo
• Canela
• Caldo
• Un puñado de almendras
• Sal

Preparación

Se fríen ligeramente las perdices con la cebolla, un poco manteca, dos dientes de ajo, canela, y sal, y se ponen a cocer con un poco de caldo.

Aparte se blanquea la col con agua y sal; se deja escurrir bien, y de cada hoja se hace una bolita, que se enharina y se fríe con manteca. Se sacan las perdices de la cazuela, se tamiza la salsa y se vuelven a poner en ella las perdices con las coles.

Mientras, se prepara un majado con las almendras peladas, y la yema de huevo.

A continuación, se deslíe el majado en un poco de caldo, se sazona, se le deja dar un hervor, y se vierte sobre las perdices, dejándolas cocer un rato a fuego lento. Se sirve inmediatamente.

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