RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 4 hojas grnades de col
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de pimienta molida
• 200 g de coles de Bruselas
• 200 g de cebollitas francesas
• 2 vasos de vino blanco
• 1 copa de Brandy
• 50 g de almendras crudas
• 1 ramita de perejil
• Aceite
• Sal

Preparación

Abrimos las perdices por la mitad, las cortamos en cuartos, las salpimentamos y las doramos en una sartén con aceite, cuatro dientes de ajo y el laurel.

Pasamos las perdices a una cazuela, cortamos y pelamos las zanahorias y la cebolla y añadimos a la cazuela junto con los tomates pelados y rallados, el pimiento cortado en tiras y los granos de pimienta.

Vertemos un poco de aceite, tapamos y cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Rociamos las perdices con el vino blanco, tapamos la cazuela y continuamos la cocción en el horno hasta que las perdices estén hechas.

En una olla con agua salada, hervimos las hojas de col durante 5 minutos, las escurrimos y envolvemos los cuartos de perdiz con las hojas de col, y las colocamos en una cazuela de barro.

Pasamos el sofrito por el chino, y vertemos la salsa obtenida sobre las perdices, cocemos las coles de Bruselas y las cebollitas durante 10 minutos, en una cazuela con agua hirviendo.

Las escurrimos y las añadimos a la cazuela con las perdices.

En un mortero hacemos un majado machacando 2 dientes de ajo, 50 g de almendras, perejil y brandy, vertemos encima de las perdices y horneamos durante 12 minutos.

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