RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices de campo.
• 3 cebollas picadas finamente.
• 1 zanahoria en brunoise.
• 1 puerro.
• 4 onzas de cobertura de chocolate 70%.
• 25 gr. de piñones.
• 2 tomates picados finos.
• 2 ajos.
• l dl. de vino de Oporto.
• l dl. de caldo de ave.
• Orégano.
• Tomillo.
• Pimienta.
• Harina.
• Aceite de oliva.

Preparación

Salpimentamos, echamos orégano y tomillo a las perdices y las pasamos por harina.

Las freímos y las reservamos.

Pochamos las cebollas, las zanahorias, el ajo picado, el puerro, los tomates y los piñones; añadimos el chocolate y después el Oporto; cuando hierva añadir el caldo de ave.

Cuando la salsa reduzca 1/3, añadimos las perdices y dejamos pasar 20 minutos.

Transcurrido este tiempo sacamos las perdices y las deshuesamos para servirlas con la salsa.

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