RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 perdices
• 6 salchichas frescas
• 2 puerros
• 12 lonchas de tocino
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 kilo de castañas
• 1 vaso de nata líquida
• 50 g de manteca de cerdo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

Rellenamos las perdices una vez bien limpias con una salchicha sin piel, sal y pimienta y se cosen.

Se cubren con dos lonchas de tocino y se atan.

En una cazuela se pone la manteca de cerdo y un poquito de aceite, los puerros picados y las perdices, y se doran.

Se le añade el vino blanco, se tapan y se dejan cocer a fuego moderado, y se agrega un poquito de caldo.

Aparte se cuecen las castañas peladas con un litro de agua y se pasan por el chino varias veces.

Se ponen al fuego y se le añade la nata batiendo hasta que quede una crema ligada.

Las perdices se sirven con la crema por encima.

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