RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 perdices
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 nabos
• 200 ml de vino tinto
• 100 ml de coñac
• 1 cubito de caldo
• Aceite y sal

Preparación

Se atan con hilo de cocina las patas de las perdices para que conserven la forma.

Se calienta un poco de aceite en una cazuela, se añaden las perdices y se doran bien por todos los lados; se retiran y reservan.

En la misma grasa, se ponen la cebolla, zanahorias y nabos, todo ello pelado y troceado; se rehogan a fuego suave durante unos minutos.

Se añaden el vino tinto y coñac y se reducen casi por completo al fuego vivo.

Se reincorporan las perdices, se añade agua hasta casi cubrirlas, se condimenta con sal y el cubito, se tapa, se reduce el fuego y se deja alrededor de una hora; el tiempo exacto depende de la calidad de las aves.

Se sacan y trinchan en cuartos y se ponen en una fuente, se bañan con unas cucharadas de la salsa pasada por el pasapurés y se sirven con el resto de la salsa puesta en recipiente aparte.

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