RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 perdices
• 10 cebollas cortadas finas
• 6 hojas de laurel
• 15 gr de pimienta negra
• 2 zanahorias normales
• 1 cabeza de ajos
• Sal a voluntad
• 125 cl de aceite
• 100 cl de vinagre
• Tomillo al gusto
• Vino blanco seco hasta cubrir las perdices
• Patatas

Preparación

Limpiar bien las perdices. Bridarlas con bramante.

Rehogar las perdices con el aceite y cuándo estén doradas se retira a una cazuela, y se rehogan las cebollas con los demás ingredientes, las zanahorias se ponen en rodajas y cuando estén bien rehogados se incorpora el vino blanco y se ponen a cocer lentamente al fuego tapando el recipiente.

Una vez cocidas (2 o 3 horas), retirar las perdices y hacer reducir la salsa hasta que la salsa este concentrada y quede a punto.

Servir en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas).

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