RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 4 perdices
• · 4 zanahorias medianas
• · 4 dientes de ajo
• · 1 cebolla
• · 1 vaso de vino tinto (u oloroso de Jerez)
• · 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva
• · 2 hojas de laurel
• · 12 granos de pimienta negra
• · Sal

Preparación

Pelar, vaciar y limpiar las perdices. Chamuscarlas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas. Bridarlas y salarlas por dentro y por fuera.

Poner el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír bien en él las perdices hasta que se doren. Reservarlas.

Pelar entretanto, los dientes de ajo, y picar después las cebollas. Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Rehogar a continuación todas las hortalizas en el mismo aceite de las perdices. Añadir el laurel y la pimienta, así como el vino y un vaso de agua.

Tapar y dejar que se hagan a fuego lento durante unas dos horas, procurando que no se sequen y, en ese caso, añadir un poco de agua. Casi al final, probar y rectificar de sal.

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