RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Perdices
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharada de estragón, romero y mejorana (mezclados)
• 1/2 Cucharada de pimiento rojo
• Vainilla en polvo
• 1 Rebanada de pan duro
• 2 Cucharadas de vinagre
• 6 Cucharadas de aceite

Preparación

Limpiar las perdices y pasar por una llama de fuego para quemar los restos de plumas que puedan tener. Dejar de lado los hígados. Pasar las perdices por agua y dejarlas secar.

Freír las perdices por cada lado en una sartén con el aceite muy caliente hasta que cojan color (7 u 8 minutos). Luego se han de colocar en una olla junto a la cabeza de ajos, el vinagre y el laurel. Coger la sartén en la que hemos hecho las perdices y freír los hígados con la rebanada de pan duro y seguidamente picarlo en un mortero. Coger un vaso de agua y mezclarlo con el sofrito que ha quedado en la sartén, hecharlo en la olla que tenemos las perdices y dejar cocer 30 minutos, girando las perdices un par de veces. Echar en el mortero el pimiento rojo, las hierbas aromáticas y la vainilla, picar y mezclar bien.

Añadir un poco de agua y echarlo también en la olla. Remover para que la salsa se mezcle bien y dejar cocer 15 minutos más.

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