RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 perdices
• 100 gr. de anchoas
• 150 gr. de tocino
• 250 gr. de jamón
• 500 gr. de tomate
• 250 gr. de pimientos
• 1 vaso de vino jerezano
• Condimentos:
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Caldo

Preparación

Con los menudillos de las aves las anchoas y el tocino se prepara un picadillo con el que se rellena completamente el cuerpo de las aves, ya limpias y preparadas según costumbre.

Así dispuestas se colocan en una cacerola, se rodean con los tomates y pimientos, que previamente se habrán cocido y pelado, se aderezan con sal, pimienta y perejil y se les añade la cantidad de caldo necesaria para su cocción, poniéndolas a cocer reposadamente.

A la media hora de cocción se añade el vino de Jerez y se deja que el guiso continúe hirviendo durante otra media hora, tiempo necesario para que se reduzca el caldo.

Pasada esta media hora se saca la cacerola del fuego para servir las perdices, cosa que se hace colocándolas en una fuente sobre unas delgadas lonchas de jamón que se habrán frito en parte, y se rodean con guarnición.

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