RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices
• 1 cebolla
• 2 vasos de vino blanco
• 3 cucharadas de vinagre
• Manojo de hierbas
• 1 diente de ajo
• 1 clavo de especia
• Pimienta, sal

Preparación

Limpiamos las perdices, les quitamos las plumas y chamuscamos, sazonamos con la sal interior y exteriormente, las ponemos al fuego en una cacerola con aceite y dejamos que se doren a fuego lento, una vez que estén doradas las pasamos a una olla grande de barro, añadiendo el aceite que sobra, añadiendo el ajo, la cebolla, el clavo, el manojo de hierbas, la pimienta, el vino y el vinagre. Tapamos la olla con una cazuela pequeña con agua y dejamos cocer a fuego lento, añadimos pequeñas cantidades de agua caliente durante la cocción. Rectificamos la sal, cuando las perdices estén blandas las retiramos y las troceamos. Pasamos el sobrante por el chino, exprimiendo con una cuchara de madera. Servimos las perdices.

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