RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Perdices
• 300 grs. De hígado de pato
• 2 Cebollas muy picadas
• 2 Dientes de ajo picados
• 300 grs. De trufas
• 1,5 Litros de vino oloroso
• 4 Cucharadas de manteca de cerdo
• 1/4 Vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

Calentar el aceite de oliva para sofreír la cebolla y el ajo; añadir el hígado picado fino, sofreírlo e incorporar 2/3 de las trufas en láminas.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

A continuación, limpiar bien las perdices y sazónelas con sal y pimienta.

Rellenarlas con la farsa de trufas atarlas con hilo de cocina.

Seguidamente, colocarlas en un recipiente donde quepan sin holgura y cubrirlas con el vino.

Déjelas un par de días en la nevera.

Pasado este tiempo, retirar las perdices del vino; secarlas y dorarlas en una cazuela con la manteca.

Quíteles el exceso de grasa y añadir el vino, un poco de sal y el resto de las trufas enteras.

Cocer a fuego suave hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora o más).

Una vez hechas, retirar las perdices y las trufas del vino y reservarlas al calor mientras se reduce la salsa.

Corte el resto de las trufas en laminas e incorporarlas a la salsa; cueza hasta que esta reduzca; salpimentar al gusto.

Se pueden servir las aves partidas en dos mitades sobre pan frito con su salsa por encima o enteras en una cazuela de barro con el jugo de la cocción.

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