RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• perdiz, 2 unidades
• zanahoria, 2 unidades
• cebolla mediana, 1 unidad
• cebollita francesa, 10 unidades
• vino de oporto, 1/2 taza
• champiñón fileteado, 100 gramos
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• tomillo, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Limpiar bien las perdices y chamuscarlas si es necesario.

Lavarlas bien por dentro y por fuera, y escurrirlas o secarlas con papel absorbente.

Salpimentarlas por dentro y por fuera y atarlas para que conserven la forma durante la cocción.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar las codornices por todos lados.

Retirar y reservar aparte.

Pelar la cebolla y picarla.

Raspar la piel de las zanahorias y cortarlas en trozos.

Pelar las cebollitas.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla.

Cuando esté transparente, añadir las zanahorias, las cebollitas y los champiñones y remover.

Incorporar de nuevo las perdices a la cazuela, regar con el vino y añadir el tomillo.

Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer unos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, comprobar el punto de la carne.

Cortar las perdices por la mitad y servir acompañado con la salsa y las verduras.

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