RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 peras maduras
• 6 tazas grandes de agua
• 4 tazas grandes de azúcar
• 3 palitos de canela
• 1 dl de zumo de limón
• 1 cucharada mediana de vainilla
• Para el relleno: 3/4 de taza de avellanas tostadas
• 3/4 de taza de cáscaras de naranja azucaradas
• 3/4 de taza de albaricoques secos
• Para la crema de Vainilla: 2 tazas de nata
• 6 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharada mediana de vainilla
• 1/2 cucharada mediana de extracto de naranja o mermelada de naranja

Preparación

Pelar y descorazonar las peras, dejándolas intactas con los tallos. Meter en un recipiente de agua con el zumo de limón para no se oscurezcan. Mezclar los otros ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición, reducir el calor y añadir las peras. Cocinar hasta que queden tiernas y translúcidas.

Quitarlas de fuego y dejar que se enfríen en el jarabe.

Relleno:

Moler o picar finamente los ingredientes. Rellenar los huecos de las peras con la mezcla y servir con la crema Crema de vainilla:

Calentar la nata en un cazo. Colar la nata . Batir las yemas con el azúcar, añadir la nata lentemente. Ponerlo al baño María hasta que espese. Quitar del fuego, añadir la vainilla, la naranja y la sal. Servir fria sobre las peras frias.

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