RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Peras firmes,6
• Limón,1
• Vino tipo borgoña tinto, 2 tazas
• Azúcar, 1 taza
• Sabayon
• Yemas,9
• Azúcar, 9 cucharadas
• Vino oporto, 9 cucharadas
• Almendras tostadas y fileteadas, 100 gramos

Preparación

Pele las peras cuidadosamente dejándoles el cabito. Frótelas con limón y colóquelas paraditas en una cacerola. Si hiciera falta, rebaneles una tajadita de la base para que mantengan el equilibrio. Agregue en la cacerola el azúcar y el vino.

Póngalas a hervir despacito, salseándolas a menudo con una cuchara de madera, hasta que se tiñan de rojo y el almíbar este espesito. Reserve.

Ponga en un bol las yemas, el azúcar y el oporto. Coloque el bol a bañomaría y bata continuamente con la batidora eléctrica, cuidando que el agua del bañomaría no hierva, hasta que la preparación mágicamente se espese y pase del color marroncito al amarillo clarito.

Llene copas anchas hasta la mitad con el sabayón y apolle en el centro de cada una, una pera al borgoña tibia y escurrida.

Salpique con las almendras fileteadas y tostadas y sirva enseguida.

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